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时间: 2017-08-21 点击:555
    芙蓉糕是用精细的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这种糕点。     徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉...
时间: 2017-08-21 点击:504
    春节前,农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年,至今仍在延续着。     冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻,然后下锅炒,使之膨化,再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕,食用时用手分片即可。制作再讲...
时间: 2017-08-21 点击:457
     冬瓜饺由屯溪迎春馆创立,已有百年历史。馅心以冬瓜为主料,配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩,然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸,蒸熟后,馅松嫩,微带卤汁和冬瓜清香,鲜美可口。 ...
时间: 2017-08-21 点击:467
    以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷。     制法:先将魔芋磨成浆,煮成糊状,置于盆内,冷却后即成豆腐。魔芋豆腐为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味...
时间: 2017-08-21 点击:533
      墨酥糖从南宋流传至今为。精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老幼皆宜。黑酥糖内嵌猪油丁,甜中稍带咸味。白酥糖内嵌白...
时间: 2017-08-21 点击:463
     事先将绿豆催芽,待皮破芽露时,拌小麦粉,加盐、水调和成糊,舀进锅铲上的篾箍内,徐徐潜入沸油锅中,等其粘结成块后,捞起篾箍,抽去锅铲,炸至暗黄带绿即可。 ...
时间: 2017-08-21 点击:452
     火烧冬笋是安徽省徽州地区特色传统风味小吃,将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时,拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品,食者择佐料拌食。冬笋...
时间: 2017-08-21 点击:474
     火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。      制法:将老豆腐切成方块,放在架上发酵,然后在木炭火上烘焙,两边烤成蜡黄,随烤随吃,吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料,入口更为鲜美。 ...
时间: 2017-08-21 点击:452
     采用徽式传统的座杠刀切面,比机器压面味道好,皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后,色泽翠黄,金丝缕缕,鲜香扑鼻,柔软润滑。 ...
时间: 2017-08-21 点击:460
      宏潭豆腐乳产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红,鲜艳透明,入口酥而不臭,细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。       其制作方法与一般腐乳不同。腌制时,要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料,讲...
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